Le restaurant la Digue fait partie des institutions gastronomiques à Charleroi. Situé à la rue du Grand Central depuis déjà 52 ans, sa notoriété n’est plus à faire. La spécialité du restaurant de Claude, le gérant depuis 1971, c’est la moule de Zélande. Car, la moule, il la travaille de la même façon, en suivant scrupuleusement les mêmes étapes pour éviter de la brusquer.
Lorsque Claude ouvre son restaurant en 1971, il ne proposait pas de moules à la carte. Ce n’est que par hasard, lors d’une rencontre avec un client, que l’aventure avec le mollusque de Zélande a débuté. « Une fois, un client m’a demandé que je lui fasse des moules. Je suis donc allé au Sarma acheter une casserole de moules et je le lui ai préparé, se souvient-il. La semaine d’après, ce même client revient avec un ami pour manger des moules. C’est comme que ça a commencé ».
L’atmosphère du restaurant nous embarque dans ses filets
Un demi-siècle plus tard, le restaurant est toujours à flot, aussi robuste qu’une digue. La décoration intérieure parle d’elle-même, très simple, mais assez pour nous emmener à la côte. En fermant les yeux, on s’imagine le va-et-vient des vagues, le cri des mouettes et l’odeur iodée des moules.
Car, Claude ne travaille qu’avec des moules de Zélande qu’il décline en 33 recettes différentes. Pour que la cuisson de la moule soit réussie, il n’y a pas de secret, c’est le même savoir-faire artisanal depuis le début. « Il y a le nettoyage à la main une par une, l’ébarbage, le pinçage, le lavage, tout ça dans de l’eau glacée, car l’eau de ville tue la moule, précise-t-il. Ensuite, il y a la préparation des légumes frais, céleris, oignons, carottes et évidemment des frites fraiches ».
Pour fêter le 52e anniversaire de son restaurant, Claude et son équipe proposent un menu spécial avec, évidemment, la moule au centre de l’assiette les 6, 7 et 8 octobre prochain. Avec une telle longévité, le Restaurant de la Digue fait désormais partie du patrimoine de Charleroi.
O.Boh
Recommandations
Image
Folklore : la traditionnelle "Têre à l'Danse" continue d'attirer les foules lors du Tour de la Madeleine !
Parlons folklore à présent avec le traditionnel "Tour de la Madeleine". Reconnu par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité, cette procession continue d'attirer les passionnés.
Image
Thuillies : 600 participants sont attendus pour la 7e édition du Jumping des écuries Gagliardini !
Ce week-end marquait aussi la 7e édition du concours de "Jumping" organisé par les écuries Gagliardini. Étalé sur quatre jours de compétition, cet événement est l'occasion pour les 600 participants de retrouver leur sensation.
Image
Des friches à un écosystème cleantech : la Porte Ouest se métamorphose
Les friches industrielles de la Porte Ouest à Charleroi vont se transformer en un pôle économique innovant. La Wallonie et l’Europe ont annoncé un financement de plus de 50 millions d’euros pour la rénovation de deux bâtiments emblématiques.
Image
Permis d'environnement de BSCA: Fleurus et Binche appellent au dialogue et à la responsabilité
En début d’année, l’aéroport de Charleroi (BSCA) avait introduit une demande de renouvellement de son permis d’environnement. Suite à cela, une enquête publique a été menée, au terme de laquelle neuf communes directement impactées se sont prononcées.
Image
De plus en plus de lieux labellisés pour les camps scouts
Si les Ardennes restent une destination phare pour les camps scouts, la province du Hainaut attire de plus en plus de groupes grâce à ses lieux labellisés. Exemple à Bons-Villers, où une école s’est transformée en camp d’été pour des jeunes Bruxelloises.
Image
Une prairie de Salles en lice pour le concours de la plus belle prairie wallonne
Le concours "Qu’elle est belle ma prairie" organisé par Natagora, Natagriwal et la FUGEA récompense les agriculteurs actifs dans le respect de l'environnement. Cette année, la ferme d’Olivier et de Philippe Leurquin à Salles a été sélectionnée.
Image
Thuin : la mobilisation contre le projet immobilier sur l’ancienne gare se poursuit
Un projet immobilier sur l’ancien parking de la gare de l’Ouest fait polémique à Thuin. Malgré un permis accordé, des citoyens se mobilisent : la pétition dépasse 1 200 signatures et un recours au Conseil d’État est envisagé.
Image
F. Daspremont : "la présence du Prince Laurent est une belle reconnaissance pour la Madeleine" !
Autre événement incontournable de cette 645e édition de la Madeleine : la présence dans la tribune d'honneur de Son Altesse Royale le Prince Laurent, convié par Françoise Daspremont, membre d'honneur de la société royale "Les Amis de la Madeleine".
Image
Folklore : la traditionnelle "Têre à l'Danse" continue d'attirer les foules lors du Tour de la Madeleine !
Parlons folklore à présent avec le traditionnel "Tour de la Madeleine". Reconnu par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité, cette procession continue d'attirer les passionnés.
Image
Thuillies : 600 participants sont attendus pour la 7e édition du Jumping des écuries Gagliardini !
Ce week-end marquait aussi la 7e édition du concours de "Jumping" organisé par les écuries Gagliardini. Étalé sur quatre jours de compétition, cet événement est l'occasion pour les 600 participants de retrouver leur sensation.
Image
Des friches à un écosystème cleantech : la Porte Ouest se métamorphose
Les friches industrielles de la Porte Ouest à Charleroi vont se transformer en un pôle économique innovant. La Wallonie et l’Europe ont annoncé un financement de plus de 50 millions d’euros pour la rénovation de deux bâtiments emblématiques.
Image
Permis d'environnement de BSCA: Fleurus et Binche appellent au dialogue et à la responsabilité
En début d’année, l’aéroport de Charleroi (BSCA) avait introduit une demande de renouvellement de son permis d’environnement. Suite à cela, une enquête publique a été menée, au terme de laquelle neuf communes directement impactées se sont prononcées.
Image
De plus en plus de lieux labellisés pour les camps scouts
Si les Ardennes restent une destination phare pour les camps scouts, la province du Hainaut attire de plus en plus de groupes grâce à ses lieux labellisés. Exemple à Bons-Villers, où une école s’est transformée en camp d’été pour des jeunes Bruxelloises.
Image
Une prairie de Salles en lice pour le concours de la plus belle prairie wallonne
Le concours "Qu’elle est belle ma prairie" organisé par Natagora, Natagriwal et la FUGEA récompense les agriculteurs actifs dans le respect de l'environnement. Cette année, la ferme d’Olivier et de Philippe Leurquin à Salles a été sélectionnée.
Image
Thuin : la mobilisation contre le projet immobilier sur l’ancienne gare se poursuit
Un projet immobilier sur l’ancien parking de la gare de l’Ouest fait polémique à Thuin. Malgré un permis accordé, des citoyens se mobilisent : la pétition dépasse 1 200 signatures et un recours au Conseil d’État est envisagé.
Image
F. Daspremont : "la présence du Prince Laurent est une belle reconnaissance pour la Madeleine" !
Autre événement incontournable de cette 645e édition de la Madeleine : la présence dans la tribune d'honneur de Son Altesse Royale le Prince Laurent, convié par Françoise Daspremont, membre d'honneur de la société royale "Les Amis de la Madeleine".
Image
Folklore : la traditionnelle "Têre à l'Danse" continue d'attirer les foules lors du Tour de la Madeleine !
Parlons folklore à présent avec le traditionnel "Tour de la Madeleine". Reconnu par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel de l'humanité, cette procession continue d'attirer les passionnés.