En cette période de fin d’année, les cotations et les lauréats du Gault et Millau 2024 sont publiés. L’Esprit Bouddha et le Mont-à-Gourmet sont évidemment en tête dans notre région, mais trois nouveaux restaurants ont fait leur apparition comme le « Sel et poivre » à Jumet, « l’envolée » à Charleroi ou encore le « Bagù » à Thuin. C’est dans la cité aux remparts que nous avons poussé la porte de l’établissement pour aller à la rencontrer de son chef: Steven Mirelli.
Si l’on tend l’oreille, on peut facilement entendre un petit crépitement, c’est celui du cuissot de chevreuil dans la poêle. Un produit de saison cuisiné par Steven, le patron du restaurant récemment distingué par une note de 13/20 au Gault et Millau 2024.
Les plats proposés à la carte sont réfléchis. On ne retrouve pas un seul et même produit toute l’année.
« C’est comme ça que je m’éclate dans le boulot, confie Steven, je suis content d’être au printemps pour travailler l’asperge comme je suis content d’être en automne pour exploiter les champignons ou châtaignes. Il faut de la saisonnalité, insiste-t-il, car comme il le dit il risque de se lasser.
Il essaie au maximum de travailler avec des produits locaux, comme ces truffes reçues le matin même et qu’il utilisera dans une recette de ravioli.
En moins de 2 ans, le Bagù entre dans le Gault et Millau
Fin novembre, Steven a vu le nom de son restaurant apparaître parmi les lauréats du Gault et Millau 2024. Un objectif complètement assumé.
« C’était un objectif, car ça donne une visibilité en plus pour le restaurant, concède-t-il. Nous sommes installés à Thuin, l’établissement n’est pas sur une grande chaussée ni dans un arrondissement où il y a beaucoup de commerces et des entreprises. Être dans le Gault et Millau, c’est se faire connaître et ramener des gens de plus loin pour remplir le restaurant. »
C’est en 2022 que l’aventure Bagù débute avec la complicité de sa compagne Sophie. La cuisine de Steven est plus à sa « sauce » avec laquelle il peut élargir les perspectives.
« J’avais fait le tour de la question, je n’avais plus envie de cuisinier italien donc c’est pour ça qu’on a ouvert le Bagù avec ma compagne. Le but est de faire cuisiner que je veux avec des influences asiatiques, françaises, quelques touches italiennes malgré tout. Je n’avais plus envie de rester figé dans une cuisine spécifique ».
@Prochain objectif, décrocher une meilleure note (que 13/20, ndlr) et pourquoi pas une étoile au guide Michelin. En attendant, il attend impatiemment de recevoir sa plaque Gault et Millau pour la poser sur la devanture de son restaurant.
Recommandations
Image
Chimay: un hôpital de jour pour soigner les aînés sans les éloigner
Dans une région où les distances compliquent l’accès aux soins, l’hôpital de Chimay adapte sa réponse. Au troisième étage, une aile entière s’est transformée en hôpital de jour dédié aux aînés. Un service pensé pour une population vieillissante.
Image
La commune d'Anderlues victime d'une attaque informatique
La commune d'Anderlues a été victime jeudi matin d'une attaque informatique, a confirmé jeudi le bourgmestre d'Anderlues Hadrien Polain. Pour l'heure, selon ce dernier, la commune a coupé son écosystème informatique pour tenter de se mettre à l'abri.
Image
Un train rapide entre Charleroi et Bruxelles dès décembre 2027
Un train IC supplémentaire le matin et le soir, avec moins d'arrêts, permettra en décembre 2027 de relier Charleroi à Bruxelles en 46 minutes, ont annoncé ce mercredi, le ministre Jean-Luc Crucke et le bourgmestre de Charleroi, Thomas Dermine.
Image
Charleroi : près de 300 nouveaux kots pour les étudiants du campus en 2027
L'offre de kots pour les étudiants du Campus UCHarleroi va considérablement augmenter à partir de l'année prochaine. Deux grands chantiers viennent de débuter dans le centre-ville. Objectif : une fin de chantier au printemps 2027 et près de 300 kots.
Image
Une ingénieure carolo décroche un prix pour Waste-end, un système innovant de biométhanisation
Lola Brousmiche, installée à Gosselies, a remporté le concours "Entrepreneur inspirant du Hainaut" avec sa startup "Waste-End". Dans son atelier de Marcinelle, cette jeune ingénieure chimiste a conçu une unité sur mesure qui fait de la biométhanisation.
Image
Un enfant d'un an perd la vie après son admission au CHU Marie Curie de Lodelinsart
Un nourrisson d'un an a perdu la vie après avoir été admis au sein du CHU Marie Curie de Lodelinsart, a indiqué mercredi matin le parquet de Charleroi, confirmant une information publiée par Sudinfo. Des devoirs d'enquête sont prévus.
Image
Les festivités de la Ste Rolende sont lancées avec les Cassages du verre
À Gougnies comme ailleurs, le cassage du verre marque le lancement des festivités de la Ste Rolende. Un rituel propre aux marches de l’Entre-Sambre-et-Meuse, où les officiers scellent symboliquement leur engagement annuel.
Image
Le site du Martinet renaît : un refuge pour hirondelles et martinets
Au Martinet, entre Roux et Monceau-sur-Sambre, la nature reprend ses droits. Après des années d’activité industrielle, le site renaît grâce à un projet de réhabilitation, offrant un refuge aux hirondelles et martinets menacés.
