Démarrer l'année avec une galette des rois : une tradition immanquable pour beaucoup

Les fêtes sont à peine terminées que certains retrouvent déjà le chemin de la boulangerie. Un week-end, juste avant l’Épiphanie, et malgré une météo peu engageante, les clients sont là. Pour Nadia, impossible de faire l’impasse.
« J’ai pris mon courage à deux mains et je suis sortie. C’est une tradition à la maison et je me devais de venir la chercher. C’est plus facile de sortir quand on sait qu’on vient chercher une galette des rois », sourit-elle. Au-delà de la gourmandise, la galette est surtout un prétexte à se rassembler. « C’est un moment pour se retrouver à nouveau, mais aussi l’occasion d’être ensemble pour un repas moins copieux, juste un goûter ludique puisqu’il y a la partie de la fève. Tout le monde la veut », ajoute Nadia.
 
Même esprit chez Louis, venu avec son épouse. La galette sera partagée en famille. « Peu importe qui aura la fève, on ne triche pas. De toute façon, c’est toujours madame la reine à la maison, couronne ou pas », glisse-t-il avec humour.
 
Dans cette boulangerie-pâtisserie de Gosselies, Maxime est aux fourneaux. Il soigne chaque étape. « Je mets une dorure, un mélange avec des œufs, de la crème fraîche et du sel pour faire briller la galette », explique-t-il. Les ingrédients sont classiques, à une exception près : « C’est une pâte levée feuilletée, comme les croissants et puis, beurre, farine, œufs, sel, sucre. À l’intérieur, une frangipane nature avec des amandes, des œufs, du lait et beaucoup de beurre. » Après 50 minutes de cuisson à 175 degrés, vient la touche finale. « Un sirop de sucre qui fait chanter les galettes », conclut Maxime De Cnop, cogérant.
 
Avec ou sans fève, l’essentiel reste le même : partager un moment chaleureux. Et pour ceux qui cherchent une astuce pour tomber sur la fève… il n’y en a pas.