Restaurants : dans les coulisses des derniers préparatifs du réveillon

Des casseroles qui fument, des odeurs gourmandes qui envahissent la cuisine et une équipe en pleine action. Chez Sel et Poivre, pas de client à table cette année. Le restaurant a fait le choix du traiteur pour le Nouvel An. La cuisine s'active pour tout boucler à temps. "C'est toujours la course les deux dernières semaines. Il nous reste à faire tous les préparatifs, là on commence seulement les sauces et un peu de cuisson. On a décidé de fermer le restaurant aujourd'hui pour être plus à l'aise." Et pour cause, l'enjeu est de taille puisqu'en deux semaines, 15% du chiffre d'affaire annuel se joue. L'organisation est millimétrée, de la conception des menus à la préparation en cuisine. 
 
À quelques kilomètres de là, chez Adagio e Gusto, le décor est tout autre. Une cuisine plus calme, mais pas moins intense. Avec des produits d'exceptions travaillés à la minute, les fêtes se jouent dans les détails. "Ça se bouscule maintenant, c'est la dernière ligne droite. On cuisine des produits frais donc on commence seulement à tout mettre en route. On a décidé de fermer deux jours pour pouvoir faire les préparations en amont pour le menu spécial fêtes de fin d'année. On veut plus de spécificités sur les assiettes pour marquer le coup." 
 
Deux établissements, deux approches, mais un même objectif : offrir à leurs clients une soirée inoubliable. Entre préparation minutieuse et produits d'exception, ces restaurateurs n'ont qu'une seule ambition : faire briller le réveillon.