La récolte des fraises et des asperges a débuté dans les champs de production. Cette année, à Liberchies, elles sont arrivées à maturité quelques semaines plus tôt et seront récoltées jusqu’à la fin du mois de juin.
À la Ferme des Grands Prés, ce sont plus de 18 000 plants de fraises qui sortent de terre chaque année. La récolte a débuté et se poursuivra durant de nombreuses semaines. Ce travail demande une grande précision : le fruit doit être cueilli à maturité afin de profiter pleinement de son goût et de son parfum.
"On a commencé plus tôt que d’habitude. Généralement, c’est à la fin du mois d’avril, voire au début du mois de mai, explique Jean-Yves Vancompernolle, responsable de la ferme. Mais il faut dire que le printemps a été bon et doux, donc les fraises sont sorties plus rapidement. Désormais, tous les matins, on récolte à la fraîcheur pour ne pas abîmer les fruits. La fraise doit être bien rouge des deux faces et elle peut alors être récoltée, car cela signifie qu’elle est gorgée de sucre à ce moment-là. Un plant de fraises produit pendant environ quatre semaines, mais d’ici une semaine, la production sera la plus dense."
Les asperges également au rendez-vous
Au même moment, les asperges sont également prêtes à être cueillies. La récolte a d’ailleurs déjà bien commencé…
"En ce qui concerne l’asperge, on se base sur sa taille pour savoir si elle est bien mûre. Il existe de nombreuses tailles d’asperges, confie le responsable de la ferme. Nous avons deux variétés : une de couleur verte traditionnelle et une autre verte plus claire. Seules les couleurs diffèrent, car en termes de goût, c’est relativement semblable. On peut simplement dire que cela varie le plaisir dans les assiettes."
Une période clé pour les producteurs locaux
Le printemps marque une période essentielle pour la récoltes des plants chez les producteurs locaux. Qu’il s’agisse de fruits délicats ou de légumes exigeants, chaque produit est cueilli au bon moment afin de garantir qualité et saveur jusque dans nos assiettes.
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