master cooks of belgium
Après un parcours sans faute, Nicolas Tournay le chef du Mont à gourmet à Gouy-lez-Piéton, rejoint les mastercooks of Belgium, (Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique) regroupant des chefs qui sont les ambassadeurs du patrimoine culinaire belge
Nicolas Tournay, avait déjà rejoint "The Young Masters", l'antichambre de la prestigieuse association dont il est désormais l'un des membres.
C'est Vincent Gardinal, chef du Prieuré Saint-Géry et Maxime Zimmer, chef du restaurant un max de goût, qui ont parrainé Nicolas Tournay.
"Je voulais être boucher, comme mon père, mais mes parents m’ont plutôt dirigé vers la cuisine"
Nicolas a toujours aimé la cuisine. "quand je suis entré en secondaire à l’école – à l’institut Notre-Dame à Fleurus, il y avait trois options : les sciences, les maths ou l’art culinaire que j’ai donc commencé avec cela dès la première année." confie-t-il sur le site des masters cooks of belgium
Très tôt Nicolas se révèle être un bon élève et participe avec son école à différents concours qu'il remporte pour la plupart. Il commence véritablement sa carrière à Temploux au sein de l'établissement l'Essentiel où il a pu évoluer pendant quelques années.
90% de produits locaux
C'est dans cet établissement qu'il a appris à développer une cuisine gastronomique mais gourmande, où les produits du terroir ont la vedette. C'est d'ailleurs avec un œuf confit qu'il a participé il y a quelques années le Trophée Pierre Wynants.
Nicolas compose une cuisine singulière et moderne en proposant des voyages culinaires avec essentiellement des produits locaux et de saison. "On aime bien les produits locaux, on travaille énormément avec. Mais si je prends l'exemple du gibier qui est plus délicat à trouver ou du poisson qui vient de Zeebruges, nous sommes obligés d'aller au-delà de notre région", explique-t-il. Une spécificité qui lui a valu d'être sacré nouveau meilleur cuisinier de Belgique il y a deux ans.
Un palmarès qui laisse rêveur
Après l'Ecole Hôtelière Institut Notre Dame de Fleurus, Nicolas fait ses stages à la côte belge (Knokke) en hôtellerie pour apprendre le néerlandais, puis en service traiteur dans la région carolorégienne au « Le petit Versailles » à Gosselies. Avant d'être engagé par Raphaël Adam (L’Essentiel - Temploux), Stéphanie Thunus (Au Gré du Vent - Seneffe) et avec Vincent Gardinal (Le Prieuré-Saint-Géry à Solre-Saint-Géry).
Il est actuellement, chef au Mont-à-Gourmet à Gouy-lez-Piéton côté 13,5/20 au célèbre Gault & Millau. Premier Cuisinier de Belgique 2020 (Concours Prosper Montagné) et prix du Meilleur Goût en « Poisson » à la Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup de Lyon 2019).
Ses modèles reste Raphaël Adam de L’Essentiel à Temploux qui l'a formé, mais aussi Vincent Gardinal, mon ancien chef et parrain chez les Mastercooks. "A part eux, j’ai toujours admiré tous les grands chefs, comme Mastercook Peter Goossens, dont la cuisine est très inspirante pour moi. Je lis les articles et leurs livres. J’adore aussi la cuisine et la philosophie de la cuisine du Mastercook Gert De Mangeleer".
Nicolas Tournay fait donc désormais partie de la cours des grands mais conserve son humilité car pour lui cela reste "un grand honneur de pouvoir faire partie de cette association". Une association qui défend ses chefs mais avant tout la qualité de la gastronomie belge.
Lire ou relire nos articles, pour se rendre compte du parcours sans faute de Nicolas Tournay, plusieurs fois primé :
https://www.telesambre.be/info/nicolas-tournay-le-jeune-chef-du-mont-gourmet-gouy-lez-pieton-rejoint-young-masters/46115
https://www.telesambre.be/info/le-chef-carolo-nicolas-tournay-est-le-nouveau-meilleur-cuisinier-de-belgique/33219
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